非遗传承人现场展示海盐煎制过程
日期：2013-09-06 栏目：讲座
本网讯【2013/9/6】为丰富博物馆的陈列形式，更加形象地展现古代“炼卤煎盐”的海盐生产制作过程，9月4日上午，中国海盐博物馆特别邀请了江苏省非物质文化遗产“盐城海盐制作技艺”传承人邹迎曦先生来馆现场演示海盐成盐的全过程。
海盐成盐技术有两种，一种是煎盐，一种是晒盐。盐城境内在清代之前以煎盐为主，煎盐需要制作卤水，并且准备柴草作为煎盐的燃料，民间有“卤为盐父，草为盐母”的说法。
传统的煎盐法是用柴草作为燃料，通常煎一锅盐需要4个小时，进行海盐成盐则是用电磁炉来烧盐。在煮海盐前，工作人员准备好了饱和的海盐卤水、波美表、皂角、煎锅等材料工具，在邹老的指导下煮盐。首先将卤水倒入容器内，分别用传统方式鸡蛋和现代方式波美计测量浓度，露出1/4蛋体和测试浓度为27度的饱和卤水符合煎盐的要求，接着将卤水倒入煎锅开始煮盐，在沸腾的卤水中加入皂角，皂角可以使煎出来的盐更加疏松洁白，待水分蒸发，海盐的结晶体便逐步形成。本次成功进行的海盐煎煮成盐过程，我馆将择日布置进入展厅，观众在参观的同时可以近距离了解甚至亲自动手煮一煮盐，从而更加直观深入地探究古代海盐煎煮的生产技艺，进一步增强博物馆展览的互动性和参与性。
